La sauge est un petit sous-arbrisseau aromatique aux feuilles grisâtres, très apprécié depuis l'Antiquité pour ses propriétés culinaires et médicinales.
C'est une plante vivace à feuillage persistant pouvant atteindre 70 cm de hauteur, aux tiges ligneuses à la base et aux feuilles oblongues d'un vert grisâtre, rugueuses sur le dessus et presque blanchâtres au revers en raison de leur fine pubescence.
De la fin du printemps à l'été, elle produit des épis de fleurs tubulaires d'un bleu violacé, très visités par les abeilles et d'autres pollinisateurs.
Elle est originaire des régions méditerranéennes, présente à l'état naturel en Espagne, en Italie, dans les Balkans et en Afrique du Nord, sur des versants ensoleillés et des sols calcaires bien drainés.
Son nom scientifique vient du latin « salvare » (sauver ou guérir), en allusion aux nombreuses propriétés médicinales qui lui sont attribuées depuis des siècles. Au Moyen Âge, on disait que celui qui avait de la sauge dans son jardin jouissait d'une bonne santé.
