L'olivier sauvage (ou oléastre) est la variété sauvage de l'olivier, un arbuste ou petit arbre à feuillage persistant typique du maquis méditerranéen, dont dérivent les variétés cultivées d'olivier.
| Règne | Plantae |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Lamiales |
| Famille | Oleaceae |
| Genre | Olea |
| Espèce | Olea europaea var. sylvestris |
C'est un arbuste ou un petit arbre à feuillage persistant, au port plus trapu et plus épineux que l'olivier cultivé, qui dépasse rarement 5 à 8 mètres de hauteur à l'état sauvage. Ses feuilles sont opposées, lancéolées, vert grisâtre sur le dessus et argentées sur le dessous.
Il produit de petites fleurs blanchâtres groupées en grappes, dont naît le fruit : l'« acebuchina », une olive sauvage plus petite et moins charnue que celle de l'olivier cultivé.
Il est propre au bassin méditerranéen, où il fait partie du maquis et de la forêt sclérophylle, dans des formations connues sous le nom d'oléastraies (« acebuchales »). On le considère comme l'ancêtre sauvage de l'olivier cultivé (Olea europaea var. europaea), dont il se distingue par ses feuilles plus petites, son caractère plus épineux et ses fruits plus petits.
Les oléastraies sont reconnues comme habitat d'intérêt communautaire dans l'Union européenne pour leur grande valeur écologique. En outre, grâce à sa rusticité et à sa résistance, l'olivier sauvage a traditionnellement servi de porte-greffe pour greffer des variétés cultivées d'olivier.
