Le sumac est un arbuste ou petit arbre méditerranéen dont les fruits, séchés et moulus, sont utilisés depuis l'Antiquité comme épice au goût acidulé.
| Règne | Plantae |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Sapindales |
| Famille | Anacardiaceae |
| Genre | Rhus |
| Espèce | Rhus coriaria |
C'est un arbuste à feuilles caduques, parfois en forme de petit arbre, aux feuilles composées de plusieurs folioles dentées. En été, il produit des panicules de petites fleurs verdâtres, suivies de grappes de petits fruits ronds, aplatis et rougeâtres, couverts d'un duvet acide.
Il est originaire du sud de l'Europe et de l'ouest de l'Asie, y compris la Méditerranée orientale, le Caucase et le nord de l'Iran, et s'est naturalisé dans une grande partie du bassin méditerranéen.
Son nom scientifique, « coriaria », fait référence à son emploi traditionnel dans le tannage des peaux, grâce à sa forte teneur en tanins. Ses fruits séchés et moulus donnent l'épice connue sous le nom de sumac, très utilisée dans la cuisine du Proche-Orient, par exemple dans le mélange za'atar.
