Le pistachier (Pistacia vera) est un petit arbre originaire d'Asie centrale dont le fruit contient la graine comestible du même nom, l'un des fruits à coque les plus appréciés au monde.
| Règne | Plantae |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Sapindales |
| Famille | Anacardiaceae |
| Genre | Pistacia |
| Espèce | Pistacia vera |
C'est un arbre qui atteint environ 10 mètres de hauteur, aux feuilles pennées composées de 3 à 5 folioles. C'est une espèce dioïque, aux fleurs sans pétales groupées en panicules.
Son fruit est une drupe contenant une graine allongée enveloppée dans une fine peau verte. À maturité, l'enveloppe externe vire à des tons jaune rougeâtre et s'ouvre en produisant un bruit caractéristique.
Il est originaire des régions montagneuses de Syrie, de Turquie, d'Iran et de l'ouest de l'Afghanistan. C'est une espèce adaptée aux conditions désertiques, avec une remarquable tolérance à la salinité du sol.
Le mot « pistache » vient de l'italien, qui l'a lui-même emprunté au grec par l'intermédiaire du persan. L'Iran est historiquement le premier pays producteur mondial de pistaches.
