El pistacho (Pistacia vera) es un pequeño árbol originario de Asia central cuyo fruto contiene la semilla comestible del mismo nombre, uno de los frutos secos más apreciados del mundo.
| Reino | Plantae |
| División | Magnoliophyta |
| Clase | Magnoliopsida |
| Orden | Sapindales |
| Familia | Anacardiaceae |
| Género | Pistacia |
| Especie | Pistacia vera |
Es un árbol que alcanza aproximadamente 10 metros de altura, de hojas pinnadas compuestas por 3 a 5 foliolos. Es una especie dioica, con flores sin pétalos agrupadas en panículas.
Su fruto es una drupa que contiene una semilla alargada envuelta en una fina piel verde. Al madurar, la cubierta externa vira a tonos rojizo-amarillentos y se abre produciendo un característico sonido.
Es originario de las regiones montañosas de Siria, Turquía, Irán y el oeste de Afganistán. Es una especie adaptada a condiciones desérticas, con notable tolerancia a la salinidad del suelo.
La palabra «pistacho» proviene del italiano, que a su vez la tomó del griego a través del persa. Irán es históricamente el principal país productor mundial de pistacho.
