Zumaque

Es un arbusto caducifolio, a veces con porte de pequeño árbol, de hojas compuestas por varios foliolos dentados. En verano produce panículas de flores pequeñas y verdosas, a las que siguen racimos de frutillos redondos, aplanados y de color rojizo, cubiertos de un vello ácido.

Es originario del sur de Europa y el oeste de Asia, incluido el Mediterráneo oriental, el Cáucaso y el norte de Irán, y se ha naturalizado en buena parte de la cuenca mediterránea.

Su nombre científico, «coriaria», hace referencia a su empleo tradicional en el curtido de pieles, gracias a su alto contenido en taninos. Sus frutos desecados y molidos dan lugar a la especia conocida como zumaque, muy utilizada en la cocina de Oriente Próximo, por ejemplo en la mezcla za'atar.