Le châtaignier est un grand arbre à feuilles caduques et à longue durée de vie, cultivé depuis l'Antiquité aussi bien pour son fruit, la châtaigne, que pour son précieux bois.
| Règne | Plantae |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Fagales |
| Famille | Fagaceae |
| Genre | Castanea |
| Espèce | Castanea sativa |
C'est un arbre à feuilles caduques qui peut dépasser 30 mètres de hauteur, au tronc épais et robuste qui finit par se creuser chez les spécimens les plus âgés. Ses feuilles sont grandes, allongées et à bord denté.
Ses fleurs, réunies en longs chatons, laissent place à une bogue épineuse qui protège à l'intérieur une ou plusieurs châtaignes, le fruit comestible pour lequel il est cultivé depuis des millénaires.
Il est originaire d'Asie Mineure et du sud de l'Europe, et a été diffusé par les Grecs et les Romains dans tout le continent. En Espagne, on le trouve dans les zones de montagne au climat humide et aux sols acides, surtout dans la moitié nord et dans quelques sierras du centre et du sud.
Les châtaigniers peuvent vivre plusieurs siècles, et certains spécimens centenaires, voire millénaires, sont conservés en divers endroits d'Europe. Pendant des siècles, la châtaigne a été un aliment de base dans de nombreuses zones rurales de montagne, au point de remplacer le pain en période de disette.
