Le pin parasol est un conifère méditerranéen à la cime caractéristique en forme d'ombrelle, cultivé depuis l'Antiquité pour ses graines comestibles, les pignons.
Le pin parasol atteint généralement entre 12 et 20 mètres de hauteur. Les jeunes sujets ont une cime globuleuse, tandis que les adultes développent la silhouette en parasol si caractéristique de l'espèce, avec des cimes pouvant atteindre 8 mètres de large.
Ses feuilles sont des aiguilles pouvant atteindre 20 cm, réunies par deux. Les cônes mesurent entre 10 et 15 cm et mettent trois ans à mûrir ; ils fournissent les pignons, des graines à coque dure très appréciées en cuisine.
C'est une espèce originaire du bassin méditerranéen, adaptée aux étés secs et chauds. En Espagne, l'Andalousie concentre environ 200 000 hectares de cette espèce.
Le pignon a traditionnellement été considéré comme un aliment aphrodisiaque ; il est utilisé en pâtisserie et pour garnir les salades. L'Espagne est le premier producteur mondial de pignons.
