El saúco es un arbusto o arbolillo caducifolio muy ramificado, célebre por sus umbelas de flores blancas y sus racimos de bayas negras.
| Reino | Plantae |
| División | Magnoliophyta |
| Clase | Magnoliopsida |
| Orden | Dipsacales |
| Familia | Adoxaceae |
| Género | Sambucus |
| Especie | Sambucus nigra |
Es un arbusto muy ramificado que puede alcanzar entre 4 y 7 metros de altura, con corteza agrietada y ramas jóvenes de médula blanca y esponjosa. Sus hojas son compuestas, con varios foliolos dentados.
En primavera produce grandes inflorescencias planas de diminutas flores blancas y muy aromáticas, que dan paso en verano a racimos de bayas pequeñas, redondas y de color negro brillante.
Es originario de Europa, el oeste de Asia y el norte de África, y crece de forma natural en setos, linderos de bosque, riberas y terrenos baldíos, allí donde el suelo conserva algo de humedad.
Su nombre, «Sambucus», proviene del griego «sambuke», un instrumento musical de cuerda que antiguamente se construía con la madera de sus ramas. Con sus flores y frutos se elaboran tradicionalmente jarabes, licores y mermeladas.
